Kichererbsensalat mit karamellisierten Karotten und Koriander
Im Supermarkt gibt’s diesen leckeren veganen Kichererbsensalat mit Karotten und Koriander als Fertigprodukt zu kaufen. Den liebe ich – aber wie alles gekaufte ist er teuer und natürlich nicht so frisch wie selbst gemacht. Am Wochenende hab ich ziemlich viel mit Kichererbsen experimentiert, weil ich veganes Baiser machen wollte (dazu gibt es einen eigenen Post). Da ich ziemlich viele Kichererbsen verarbeiten musste, kam mir die Idee, diesen Salat einmal nachzukochen. Fazit: Total simpel, total lecker…Der Salat besticht durch wenige, einfache Zutaten und ist ruckzuck gemacht. Nur die Möhren muss man vorkochen, damit sie ihren süßen Geschmack entfalten.
Werkzeug: Messer, Schüssel, kleiner Topf, Schneidebrett, Pfanne (optional, man kann auch den kleinen Topf hintereinander benutzen)
Vorbereitungszeit: 20 – 25 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Lecker, frisch und gesund: Kichererbsensalat mit karamellisierten Karotten und viel frischem Koriander
Zutaten für 4 Portionen
2 Dosen Kichererbsen (abgetropft und gut gespült)
4-5 Karotten (nicht zu groß, nicht zu klein)
2 kleine Schalotten
3 kleine Sweet Mini Paprikas
1 Bund Koriander
etwas frische Petersilie
Saft einer halben Zitrone
1 bis 1,5 Esslöffel Reisessig
etwas Agavensirup (nicht zu viel, die Möhren werden durchs Kochen schon süß – ich habe circa 1 Esslöffel verwendet)
Olivenöl (für die Pfanne)
1 Esslöffel Olivenöl für den Salat
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Los geht’s: Kichererbsensalat mit karamellisierten Karotten und Koriander
Möhren schälen und in kleine Würfelchen schneiden
Möhrenwürfel in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und circa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen (sollten schön weich sein, aber nicht matschig)
Schalotten schälen und in Streifen schneiden
Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden
Möhren abgiesen und kurz beiseite stellen
Schalotten mit etwas Olivenöl in der Pfanne glasig andünsten
Etwas Agavensirup hinzufügen und kurz eindicken/karamellisieren lassen
gekochte Karotten hinzugeben und kurz in der Schalotten-Sirup-Sauce schwenken
Die Kichererbsen zusammen mit den Paprikastücken und dem karamelisierten Gemüse in eine Schüssel geben
Olivenöl, Reisessig und Zitronensaft hinzufügen
Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen
Mit frisch gehacktem Koriander und Petersilie abschmecken
