Geschnetzeltes mit Erdnusssauce und geröstetem Grünkohl

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Achtung Leute, hier kommt ein kleines Schwergewicht ,-) – denn dieses schnelle und sehr leckere Geschnetzelte in Erdnusssauce ist leider nicht gerade kalorienarm. Dafür bekommt Ihr aber die volle Packung an Geschmack und viele gute Proteine und Nährstoffe. Genau das richtige Fressschen nach langen anstrengenden Touren oder vor körperlicher Anstrengung, um die Reserven nochmal auzfzufüllen.Ich habe das Geschnetzelte auf Saitan-Basis mit Reis und meinen geliebten Gurken-Minz-Happen serviert. Das Rezept findet Ihr ebenfalls auf meinem Blog – und zwar hier.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: circa 25 Minuten

Werkzeug: Schneidebrett, Messer, 2 Pfannen, 1 Topf für den Reis

Zutaten für 3-4 Portionen Geschnetzeltes in Erdnusssauce

350 Gramm Reis
3 Esslöffel Kokosöl
ein paar Blätter Grünkohl
einen kleinen Brokkoli
zwei Hände voll frischer Sojasprossen
ein bis zwei Hände Erdnüsse
1 Packung Saitan (gerne auch mariniert)
1 Dose Kokosnussmilch
400 ml Wasser
3 Esslöffel Sojasauce hell
100 Gramm Erdnussbutter
Asia-Gewürzmischung (ich hatte Yokos Tofugewürz von Sonnentor)
frische Chilli
Koriander zum Garnieren
eine Stange Zitronengras
Saft von einer halben bis ganzen Limette (ja nach Ausbeute)

Und so geht es: Saitan-Geschnetzeltes mit Erdnusssauce und geröstetem Grünkohl

Reis nach Anleitung zubereiten
Sehr klein geschnittenene Brokoliröschen in einer nicht gefetteten Pfanne schön nussig anrösten, erst nach einer Weile den Grünkohl dazugeben (der braucht nur kurze Zeit bis er erwärmt ist und seinen nussigen Geschmack verbreitet)
Den Saitan in sehr dünne Streifen schneiden und im Kokosöl zusammen mit dem gehakten Zitronengras schön kross anbraten (es dürfen sich gerne richtige Röstaromen bilden)
Wenn die Saitanschnetzel eine schöne Kruste bekommen haben,Zitronengras aus der Pfanne nehmen und die Schnetzel mit Kokosnussmilch ablöschen, Dose einmal mit Wasser auffüllen und ebenfalls in die Pfanne gießen
Sojasauce und Erdnussbutter hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat
Gewürzmischung hinzugeben, mit Chili würzen und etwas frischen Limettensaft hinzugeben
Erdnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten und zusammen mit den gewaschenen Sojasprossen zum Geschnetzelten geben
Alles verrühren und nochmals nach Wunsch nachwürzen (zum Beispiel mit Chili oder etwas Chilipaste und Asia-Gewürz)

: Brokkoli und Grünkohl zusammen in einer beschichteten Pfanne anrösten – die Pfanne nicht zu heiß einstellen und zuerst den Brokkoli – später erst den Wirsing hinzufügen – schmeckt toll nussig und passt hervorragend zur Erdnusssauce