Heute hab ich mal wieder was richtig Gesundes und Leckeres im Angebot: Quinoa mit Spinat-Hummus, Curry-Gemüse und Nüssen. Das ist ein Healthy-Snack, der toll zum Mitnehmen geeignet ist oder auch als Hauptgericht aufgetischt werden kann. Das spannende an dieser Rezeptur sind die unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen, die für echte Abwechslung auf dem Camping-Teller sorgen und sich geschmacklich harmonisch zusammenfügen. Aber seht einfach selbst:
Zutaten für 2 -3 Portionen Quinoa mit Spinat-Hummus
200 Gramm Quinoa
2 Schalotten
2 Zucchini
2 Möhren
2 Handvoll Cocktail-Tomaten
2 Handvoll Baby-Spinat
mildes Curry-Pulver nach Belieben
Saft einer halben Zitrone
1 Esslöffel Tahin-Paste
1 Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer, Paprika
frische Kräuter z.B. Thai-Basilikum oder Petersilie
2 Handvoll Haselnüsse
Agavensirup nach Belieben
Pflanzenöl
Und so geht’s: Quinoa mit Spinat-Hummus
Vorbereitungen
Gemüse waschen, Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Karotten und Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden
Quinoa waschen und nach Packungsanleitung kochen
Zubereitung Quinoa mit Spinat-Hummus
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Schalottenstreifen darin glasig andünsten
Mit einem Schuss Agavensirup ablöschen und leicht karamellisieren lassen
Zucchini und Karottenstücke in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten – dabei das Pfannengemüse immer wieder durchrühren damit nichts anbrennt und ggf. mit einem Schluck Wasser ablöschen
Wenn das Gemüse noch leicht bissfest ist, die Cocktailtomaten hinzugeben und die Flamme etwas reduzieren
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer ordentlichen Portion mildem Currypulver würzen
Wenn die Cocktailtomaten gar sind, das Gemüse beiseite stellen und ggf. noch einmal abschmecken sowie frische Kräuter wie zum Beispiel Petersilie oder Thai-Basilikum hinzufügen (ich hatte Thai-Baslikum dabei und der hat wunderbar zum Curry-Gemüse gepasst)
Für den Spinat-Hummus, den gewaschenen Baby-Spinat zusammen mit den gespülten und abgetropften Kichererbsen, einem Esslöffel Sesampaste (Tahin) und dem Zitronensaft in den Mixer geben und alles kurz durchpürieren bis eine cremig-dicke Masse entstanden ist
Den Spinat-Hummus mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
Quinoa mit Spinat-Hummus, Curry-Gemüse und Haselnuss-Stückchen auf dem Teller anrichten, ggf. noch ein paar Kräuter darüberstreuen und servieren
Tipp:
An Gemüse kann man natürlich auch andere Sorten verwenden, ich habe benutzt was in der Vorratsbox war. Da gehen natürlich auch andere Sorten. Und auch die Nüsse können zum Beispiel durch Cashewkerne ersetzt werden. Einfach ausprobieren 🙂
